会所热菜出品

2025-05-21 15:30:20 110

这里是厨师创新菜平台，这里是专属于厨师的平台，不管你是刚入厨的新人，还是干了多年厨房的老师傅，这里都有你能借鉴的好菜。我们每天会推荐各类小炒、干锅、烧卤、蒸菜、凉菜供大家借鉴，

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葱香脆皮虾球

主料：天鹤青虾仁350克配料：肥油膘50克，香炸脆米50克，咸蛋黄50克，脆皮粉100克调料比例：精盐2克，莲花味素2克，白胡椒粉1克，

详细制作流程，1.将冻虾仁自然解冻冲水，控干水分后用胶肉机绞成虾茸，油膘也绞成泥，咸蛋黄蒸好也绞成泥，

2.在把虾绞和油膘放在一起加了盐2克味粉2克胡椒粉少许用手打上劲然后加少许蛋清打一下再加少许生粉上劲。把虾胶做成虾球，用脆皮粉把虾球全部裹上，起锅烧油，油温烧到七成下入脆米炸好捞出来再把油温烧成五成下入拍好脆皮粉的虾球炸制外脆里熟，待用。

3.净锅滑油，放入少许黄油，下入蛋黄，用小火烧至起泡加入5克糖，搅拌一下，下入虾球裹上蛋黄后，取出，下入炸米裹上蛋黄，出锅装入盘低，再放上虾球，撤上葱花和花瓣即可。

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沙蒜烧豆面

主料：豆面400克详细制作流程：豆面温水泡半个小时.沙蒜用高压锅压6分钟不宜过软，否则会没有口感

配料标准：沙蒜10个，香菇丝20克，笋丝30克，胡椒粉适量葱白末、葱花适量操作步骤1、先将豆面过水一分钟左右倒出备用2、倒入沙蒜、笋丝、香菇丝煸香后，再倒入备用的豆面进行翻炒，喷上老酒、耗油、酱油，之后倒入一勺的高汤，半香浓勺的沙蒜汤调味，将汤汁收浓后倒入胡椒粉、葱白末出锅即可

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